zaterdag 28 september 2013

Recept: Drakenbrood

Recept voor Drakenbrood



Herfsttijd/Michaëlstijd is de tijd van het overwinnen van onze angsten en donkere kantjes in ons zelf. Dit vergt moed. 29 september is de dag van St. Michaël, de Aartsengel die de duivel (draak) versloeg en uit de hemel bande.

Voor kinderen wordt deze innerlijke beleving van de herfsttijd verbeeld door het verhaal van Joris en de draak. Ridder Joris die de draak verslaat is een prachtig beeld van moed en kracht.  Speciaal voor deze dag wordt dan ook een drakenbrood gebakken die symbool staat voor de overwinning van het goede over het kwade, en het aanspreken van je eigen moed.

Voor iedereen die deze kwaliteit kan gebruiken, of voor hen die zojuist hun eigen “draken” succesvol hebben bestreden, is hier het recept voor een Heel Gezond drakenbrood, uiteraard natuurlijk gezoet.

Het deeg wordt bereid in de broodmachine. Dit scheelt een heleboel werk en “gedoe”. Maar natuurlijk kan het ook heel leuk zijn om zelf deeg te kneden. Daar schrijf ik een andere keer eens over.

Nodig:

300 gram speltbloem
200 gram volkoren speltmeel
10 gram gedroogde gist
275 ml haver- of soja melk
50 gram zachte roomboter
1 eidooier
3 of 4 tl (naar eigen smaak) Arenga palmsuiker of 1/2 tl groene stevia
2 EL Sukrin (erythritol) of rijststroop
1 eetlepel (Keltisch) zeezout

Amandelschaafsel of pompoenpitten, amandelen en twee rozijnen of Goji bessen voor de decoratie

Doe de ingredienten in de mengkom van de broodmachine. Zorg dat de gist onderin ligt, daarna het meel toevoegen, en dan pas de andere ingredienten. Dit zorgt er voor dat het deeg goed zal kunnen rijzen. Kies het programma voor “volkoren brood deeg”. Dit programma zou ongeveer 3 uur moeten duren. Het is belangrijk om een lange rijstijd aan te houden bij volkoren meel: dit heeft te maken met het fytinezuur dat in volkoren meel zit. Dit zuur hecht zich aan mineralen zoals ijzer en zink en maakt de opname van deze voedingsstoffen moeilijker. Door een langere rijstijd (2-3 uur) wordt dit negatieve aspect van dit overigens nuttige stofje teniet gedaan.

Programma klaar? Dan is het tijd om je creativiteit te laten vloeien! Vorm een draak naar je eigen wensen. Je kunt dit ook heel leuk samen met de kinderen doen. Wil je er één met een open gesperde muil, stop er dan een in folie gewikkelde aardappel in voor het bakproces, anders zal de bek tijdens het bakken dichtvallen.



Amandelschaafsel of pompoenpitten kunnen gebruikt worden om schubben te vormen. Met amandelen kun je tanden en nagels maken. Leef je uit!








Laat de gevormde draak vervolgens nog even narijzen (c.a. een half uur). Verwarm de oven voor op 225 graden (hete lucht oven c.a. 20 graden lager). Plaats een hittebestendige kom met water onder in de oven om het brood lekker mals te houden. Bak vervolgens uw draak 15 minuten op 225 graden, daarna nog eens 15 minuten op 200 graden (hete lucht oven: 180 graden).  Wanneer de draak hol klinkt als je er op klopt, is hij gaar.


Laat de draak afkoelen op een taartrooster en snijd hem pas aan als hij helemaal is afgekoeld. Heerlijk met zelfgemaakte jam. Bijvoorbeeld bramenjam.

Enjoy!

Sanna


Waarom is dit brood gezond ?
Spelt  is een graan dat nog niet over gecultiveerd is. Hierdoor zijn er minder vaak allergische reacties op. Daarnaast bevat het bijzonder veel voedingsstoffen en zijn de gluten vriendelijker voor de darmen dan die van tarwe. 
Vezels zorgen ervoor dat de in de voeding aanwezige suikers geleidelijk worden opgenomen in ons systeem. Snelle opname veroorzaakt schommelingen in onze suikerspiegel en is een van de oorzaken van dik worden. Twee goede redenen (van nog veel meer) om ze te gaan gebruiken dus!
Geraffineerde suiker rooft vitaminen en mineralen uit ons systeem, om verteerd te kunnen worden. In ongeraffineerde suikers zitten de vitaminen en mineralen die daarvoor nodig zijn er nog bij. Moeder natuur levert als het ware een compleet pakket.
Haver- of sojamelk: door te kiezen voor een plantaardige "melk", kies je voor een lager vetpercentage van je brood, en voor minder dierlijke eiwitten en vetten. Er zijn veel aanwijzingen dat veel van onze westerse aandoeningen te maken hebben met de grote hoeveelheden dierlijke vetten en eiwitten. O.a. reumaklachten zouden kunnen minderen door minder dierlijke eiwitten te nuttigen. Ook helpt het gebruik van plantaardige "melk" bij het verlagen van het slechte LDL cholesterol. 



Copyright: Sanna van Tets-Jonkhart september 2010



vrijdag 27 september 2013

Snoepen!

“Mama, mag ik een snoepje?” Deze vraag hoort iedere mama zeker één keer per dag. En zeg nou zelf: hebben we niet allemaal wel eens zin in een snoepje? Maar ja….als “bewuste” ouder, geef je ze liever niet al die bewerkte, vol met suiker en kleur- en smaakstoffen opgepompte snoepjes. Dus…je gaat naar de natuurwinkel, geeft kapitalen uit aan allerlei toffees, lollies en dropveters zonder enge E-nummers en met natuurlijke zoetstoffen. Eén zakje met 6 lollies kost al gauw 1,85 €. Dat is best een flinke hap uit je budget! Zeker als vriendjes en vriendinnetjes komen spelen en óók wel willen snoepen. En wat dacht je ervan als de hele straat even langs komt om iets lekkers te halen? Dat gebeurde bij ons regelmatig.

snoepjes van aardbei, banaan, framboos, appel en mango
Met de komst van mijn droogoventje was de oplossing snel gevonden. Ik kwam er achter dat gedroogd fruit een héél lekker en gezond “snoepje” was! En een beetje slim ingekocht en verwerkt, was dit goedkoper dan de snoepjes van de natuurwinkel! Een beetje vreemd voor kinderen die gewoon snoep gewend zijn? Ja, dat is zo. Maar eenmaal geproefd, vinden ze het eigenlijk allemaal hartstikke lekker.
En zo trakteren wij de vriendjes en vriendinnetjes rond “snoepjestijd” op onze heerlijke snoepjes van Moeder Aarde: appel, banaan, ananas, mango, aardbeitjes en frambozen….ze vinden het heerlijk! En wanneer het échte durfals zijn, vullen we de snoepjes nog wel eens aan met wat nootjes en zaden. Spannend hoor! J

Hieronder zie je stap voor stap hoe je deze Heel Gezonde snoepjes kunt maken:

Benodigdheden:

fruit naar keuze, schoongemaakt
Droogoven (dehydrator) of hete lucht oven
Bakpapier of teflex vellen (b.v. van Excalibur)
Glazen potten om de snoepjes in te bewaren

Werkwijze:

1.Snijd het fruit in dunne plakjes (hoe dikker de plakjes, hoe langer de droogtijd duurt). Kies eventueel een leuke vorm uit. Houd er rekening mee dat de schijfjes nog flink gaan krimpen!

2.Leg een stuk bakpapier of een teflex vel op de lades (trays) van je droogoven. Dit heb je de eerste uren nodig omdat het sap uit de vruchten anders doorlekt naar de andere lades, en omdat de vruchtjes anders aan je lade gaan kleven.

ananas, gelijkmatig verdeeld over de lade
3.Verspreid de vruchten gelijkmatig over de verschillende lades uit. Zorg dat de lucht overal goed bij kan, dit versnelt het drogingsproces.

4.Stel de thermostaat in op 40 graden en de klok op 12 uur. Het oventje doet zijn werk, en jij kunt je op andere zaken richten! Ik doe dit meestal 's avonds, zodat het drogen lekker de hele nacht door kan gaan.

de ananas na 10 uur droog tijd
5.Na 10 uur drogen (bij mij dus meestal de volgende morgen), kun je bij de meeste vruchten zien dat ze behoorlijk zijn ingedroogd. Nu is het tijd om het bakpapier of teflex vel weg te halen. Herschik de vruchten eventueel over je lades. Het fruit is ingekrompen en zo kun je het dus samenvoegen op één lade. Zo kun je op de vrijgekomen lade(s) weer wat andere dingen toevoegen die ook gedroogd moeten worden (bijvoorbeeld ándere vruchten of van die lekkere lijnzaadcrackers!). Zo maak je optimaal gebruik van je oventje...hij draait tenslotte toch al!

6.Na uiterlijk 6 uur (bij heel sappige vruchten zoals mango of ananas) zijn de vruchtensnoepjes meestal wel klaar. Je weet dat ze klaar zijn als er geen sap meer uit komt wanneer je er in knijpt of het doorsnijdt. Laat ze afkoelen en bewaar ze in een schone, afgesloten glazen pot. Zo kun je ze (op een donkere plaats) zeker een half jaar bewaren.
en klaar zijn je ananas snoepjes!!!

Controleer de eerste dagen nog even of je ze wel echt goed hebt gedroogd: beslaat de pot, dan zit er dus nog vocht in je vruchtjes. Dit veroorzaakt schimmelvorming. Doe ze dan nog even terug in de droogoven en laat ze nog een paar uur drogen (behalve als zich al schimmel gevormd heeft, natuurlijk!). Dit kan in het begin gebeuren. Gaandeweg krijg je er steeds meer handigheid in. 

Enjoy!

Sanna

Tips:

Heb je (nog) geen droogoven? Gebruik een bakplaat met bakpapier in de gewone hete lucht oven. Stel je thermostaat in op de laagst mogelijke temperatuur en laat het deurtje open. Keer de vruchten regelmatig. Het kan zijn dat het toch te hard gaat, dan heb je een beetje knapperige chipjes... ;)

Frambozen kun je ook heel drogen, maar dan duurt het minimaal 24 uur voor ze op 40 graden gedroogd zijn. Sneller gaat het als je ze in stukjes snijdt, of je kiest er voor om toch op hogere temperatuur te drogen (max 70 graden). Heel lekker, maar wel met wat verlies van de voedingsstoffen en enzymen. Dan nog is dit een snoepje met meer voedingswaarde dan een snoepje uit de supermarkt. Voel je er dus niet schuldig om!


Gebruik deze "snoepjes" ook eens in je zelfgemaakte muesli. Heerlijk én gezond!

FAQ:

Waarom is dit gezonder dan gewoon snoepgoed?

In fruit zitten heel veel belangrijke voedingsstoffen en enzymen. De suikers in fruit smaken heel zoet, maar door alle hulpstoffen er van nature in zitten (o.a. vezels en de diverse mineralen en vitaminen in hun samenstelling) wordt het langzamer opgenomen in het bloed en beter verwerkt dan de geraffineerde suikers in snoepgoed. Om die geraffineerde suikers te kunnen verwerken, gebruikt je lichaam vitamines en mineralen uit zijn eigen reserve. Daarom noemt men deze suikers ook wel "nutrienten-rovers". Fruit-"snoepjes" hebben dit niet nodig: zij dragen hun eigen pakketje nutrienten die het lichaam helpen bij het verwerken. Zo vóeden zij het lichaam, in plaats van het te beroven van belangrijke bouwstoffen.


Waarom geef ik ze dan niet gewoon fruit? Waarom zou ik het drogen?

Niet al het fruit is het hele jaar door (voordelig) verkrijgbaar en kinderen willen vaak toch het gevoel hebben dat ze mogen snoepen. Door het te drogen maak je het fruit niet alleen lang houdbaar (zo heb je ook aardbeien in de winter), maar krijgt het ook een andere vorm en intensere smaak. Zo hebben je kinderen toch het gevoel eens iets "anders" te eten.

Waarom drogen op 40 graden? Op 70 graden gaat het toch sneller?

Boven de 42 graden verliest fruit en groente veel van hun voedingswaarde. Het gehalte aan vitamines en mineralen neemt snel af, maar voor de enzymen is het einde oefening: zij leggen bijna geheel het loodje. Zonde toch? 

In de supermarkt hebben ze ook gedroogd fruit. Dan koop ik dát toch gewoon?

Natuurlijk is het gedroogd fruit uit de supermarkt al een heel stuk gezonder dan de snoepjes uit datzelfde schap. Helaas wordt het fruit in de supermarkt gedroogd op hoge temperaturen (zie hierboven), maar nog erger: er wordt sulfiet aan toegevoegd om het houdbaar te maken. Sulfiet is een bewaarmiddel dat "voor de meeste mensen veilig" wordt geacht, "maar gevaarlijk voor sommigen". bron: http://www.test-aankoop.be/voeding/voedselveiligheid/dossier/sulfieten 
Vooral mensen en kinderen met astma of aanleg hiervoor, ondervinden snel hinder van dit middel. En wanneer je allergisch bent voor sulfiet, kan het echt hevige reacties opwekken. Naast deze bijzondere gevallen (ongeveer 4% van de mensen schijnt allergisch te zijn voor sulfiet) is het bekend dat het vitamine B1 afbreekt, en bij veel gebruik maagklachten kan veroorzaken. Het is dus zeker bij kinderen raadzaam het spaarzaam te gebruiken. Dit is echter een eigen keuze, natuurlijk. 




vrijdag 20 september 2013

Recept: Pompoensoep

Pompoen-/Michaëlssoep


Deze soep is heerlijk vol en romig:  het ultieme soepje bij guur herfstweer. Wij noemen hem thuis “Michaëlssoep”, omdat de jongste absoluut geen pompoensoep wil eten. Maar als je een soepje krijgt die je zo sterk maakt als de Aartsengel Michael (die de draak verslaat), dan wil je er natuurlijk wel van eten! J

Een simpel recept, en boordevol gezondheid. Verwarmend en versterkend, en dankzij de Haverroom ook prima voor je vet- en cholesterol gehalte.

Ingredienten:

1 Hokaido pompoen (zo’n mooie kleine oranje pompoen)
1 pakje gezeefde tomaat
½ liter water
1 flinke winterpeen
3 groente-bouillonblokjes zonder gist en/of suiker (ik gebruik Celovis van Hügli)*
200 ml haverroom (ik gebruik Oatly)*

*te koop bij de natuurwinkel

Werkwijze:

Echte herfstsoep: kijk eens wat een mooie kleuren!!!!
Doe de gezeefde tomaat met de bouillonblokjes en het water in de pan.
Was de pompoen goed, verwijder de steel, de onderkant en snijd hem in stukken. Verwijder hierbij ook de zaadlijsten en de pitten. (Deze kun je eventueel bewaren om te zaaien!) Doe ze bij het tomaat/watermengsel in de pan.
Was en schrap de winterpeen ,en snijd hem in plakjes. Voeg de plakjes toe aan de overige ingredienten. Breng dit allemaal op matig vuur aan de kook.

Laat het even doorkoken tot de pompoen en wortel gaar (en dus zacht) zijn. Neem nu de staafmixer en maak er een gladde soep van. Voeg de haverroom toe en roer het goed door.

Je soepje is klaar; eet smakelijk!!!

Sanna


dinsdag 17 september 2013

Kerstsmoothie

Het is natuurlijk nog lang geen kerst, maar dit recept kwam nog uit de "oude doos". Hij is zó lekker en ik wilde hem even delen met de moeder van een kindje die niet zo van fruit houdt. Houd jouw kind ook niet van fruit? Dit is misschien een manier om hem/haar er toch aan te krijgen. Het smaakt als een appeltaartje! Maar met alle gezonde dingen van....groene bladgroente en fruit. Een hit bij de peuters en dreumessen in ons kinderdagverblijf! Dus...ik zet hem alvast op de blog! Kun je alvast in de stemming komen, hahaha. Ach ja....de pepernoten liggen ook al in de winkel, dus...why not?

Komt ie:

Kerst Superfood smoothie


Deze smoothie is door het gebruik van winterkruiden heerlijk verwarmend, ondanks het feit dat je “rauw” eet. Door een granenmelk of –room te gebruiken, geef je het nog een extra warm, romig tintje. Ideaal voor onze koude weersomstandigheden wanneer je toch rauw wilt blijven eten. Wil je het nog verwarmender? Vervang een beetje van de spinazie door boerenkool. Deze zwavelrijke groente is gemaakt voor ons winterklimaat: het houdt ons warm en sterkt onze weerstand!

De superfoods zijn natuurlijk optioneel. Ben je nog niet zo thuis in de superfoods, laat je die er gewoon lekker uit. Dan is het misschien wel lekker om wat extra vanille toe te voegen, want Lucuma geeft een caramel-achtig smaakje aan deze smoothie.

Dit is genoeg voor 1 liter (2 personen- of lekker veel voor in je eentje)

Ingredienten:

2 bananen
1 grote zure appel (b.v. Goudreinet) met schil (als het bio is tenminste)
½ avocado
1 handje cranberries of aardbeien (vriezer)
1 klein zoet appeltje (met schil)
3 blaadjes Romaine sla
hand spinazie
2 TL speculaaskruiden
1 EL Arenga Palmsuiker (Jumbo, Natuurwinkel) of een dadel/ klein handje rozijnen


c.a. 100 ml Haverroom (of rijst-/amandel-/havermelk)

Superfoods (optioneel):

1 schepje lucuma
2 TL Maca
1 TL spirulina
1x Vitamine C tablet 1000mg




Alle ingredienten in de Blender….goed mixen tot het helemaal glad (smooth) is. Serveren met een beetje kaneel en smullen maar!!!!!

recept: Powerboost

Herfstsmoothie: Michaël’s Powerboost





De herfst is nu echt begonnen. In deze tijd van het jaar worden veel mensen geconfronteerd met de donkere kantjes van het bestaan. Het wordt buiten guurder en kouder, de zon is minder vaak te zien. Voor veel mensen triggert dit heel wat sombere gevoelens, die we de hele zomer eigenlijk niet meer hadden gevoeld. Ook ons lichaam reageert vaak op deze omslag: we worden verkouden of grieperig. Dit hoort bij de kringloop van het jaar: we worden door de natuur uitgenodigd weer “naar binnen” te gaan. En dat is zowel letterlijk (in de natuur en in ons lijf) als figuurlijk (emotioneel) merkbaar.
In de Christelijke symboliek is deze tijd dan ook niet voor niets gekoppeld aan de Aarstengel Michaël. Deze engel versloeg de “draak” (duivel) en bande hem voorgoed uit de hemel. Een práchtig verhaal die we kunnen vertalen naar onze eigen innerlijke gevechten van dit moment: in de herfst woedt in ons zelf ook vaak een hevige strijd tussen het licht en het donker. Is dat niet een prachtige uitnodiging om te groeien?

Engel Michael en de draak
(foto: internet, auteur onbekend)
In onze zoektocht naar balans zullen we heel wat donkere kantjes van ons zelf tegen komen. Niet altijd leuk om daar tegen op te botsen. Het liefst vegen we ons verdriet, boosheid of wrok meteen onder het tapijt. De energie van de herfst nodigt jou echter uit om het eens te gaan onderzoeken. Ga maar naar binnen, en ontmoet die donkere gevoelens eens écht. Wat hebben ze je te zeggen? In hoeverre bepalen ze nog dagelijks jouw leven en dus wel-zijn? Zou je dat willen stoppen? Is het tijd om het los te laten? Of wil je het nog vasthouden en meenemen? Accepteren dat het er is, is in ieder geval een eerste stap. Niet bevechten, maar respecteren voor wat het is. Van daaruit kun je er aan werken om het los te laten of te bewaren.Het mag allemaal….het is jóuw keuze. Maar maak die bewust. Want dat hoort bij groeien: je bewust worden van alles wat “JIJ” inhoudt. Hoort dit verdriet bij jou? Wil je het houden, of wil je het opruimen?

Vaak kun je het heel goed zelf, dat opruimen. Maar soms kan een beetje hulp geen kwaad. Zoek die hulp dan ook, het is een investering in jouw gezondheid en welbevinden. Ik wens je heel veel succes, en probeer van deze reis naar je binnenste ook te genieten. Want dat is precies wat het is: een ontdekkingsreis naar je Zelf. Spannend toch?

Oh, enne: Michael versloeg de draak, maar doodde hem niet. Is dat niet een mooie metafoor? Accepteer die donkere kantjes van jezelf, en ruim ze op of geef ze een goed plekje. Maar veroordeel ze niet…ook zij hebben jou gemaakt tot wie je nu bent. Namasté!

Speciaal voor deze tijd heb ik een smoothie-recept die je een echte power-boost kan geven. Het werkt versterkend voor je immuunsysteem. Geen overbodige luxe als je zowel lichamelijk als geestelijk in een flinke stijd gewikkeld bent!


Ingrediënten voor 1 liter:

4 bananen
1 hand rode bessen
1 klein handje blauwe bes
1 vijg
2 kleine appels of 1 grote, liefst van een zuurder ras zoals Boskoop, Goudreinet, Delbare etc.
1 rijpe peer (zonder schil)
1 klein handje Goji bessen, 1 nacht geweekt in zuiver (bron)water
scheutje citroensap
Weekwater van de Goji bessen (hoeveelheid afhankelijk van hoe dik je de smoothie wilt hebben)
½ avocado
Kaneel naar smaak (ik deed een ½ tl)
1 tablet chlorella
½ EL Mesquite meel
Vitamine C (ascorbinezuur), (équivalent van 1500 mg) in tablet of poedervorm
Flinke hand wilde spinazie
Flinke hand veldsla
1 groot blad snijbiet

Werkwijze:

Alles in de blender en mixen maar! Heerlijk zoet-zuur. Ook dát is kenmerkend voor deze tijd…het zure  van de strijd met je eigen “demonen”, met het zoete van de overwinning en het gevoel er sterker uit te zijn gekomen.

Op je gezondheid!


Sanna

dinsdag 10 september 2013

Boter klaren stap voor stap

Wanneer je niet goed tegen koemelk-eiwit kan, is het klaren van boter vaak een handige oplossing. Hierbij zijn de eiwitten uit de boter gezeefd (geklaard, dus) en blijft alleen het botervet over. In de oosterse keuken is deze vorm van boter ook bekend als “Ghee”. Je kunt het ook in de natuurwinkel of toko kopen, maar dan kost het vaak een vermogen. Veel handiger is het om het zélf te maken. Je kunt dan zelf kiezen of je voor biologische of reguliere boter gaat.

Let op: dit kan een oplossing zijn voor mensen met een koemelk EIWIT-tolerantie. Voor mensen met een lactose-intolerantie lost dit niets op. Lactose blijft ook in de Ghee aanwezig. Er kunnen ook nog sporen van het eiwit achterblijven, dus heb je een sterke intolerantie? Probeer dit dan voorzichtig uit.

Waarom bakken met (geklaarde) boter?

Bij het verhitten van vetten, ontstaat er een reactie in de moleculen. Dit gebeurt vooral bij de onverzadigde vetzuren. Zij zijn wat men noemt “niet stabiel” bij verhitting. Die niet stabiele vetten ondergaan zo’n verandering dat er zich “trans-vetten” vormen. Deze worden gezien als zeer ongezond en zijn een vermoedelijke oorzaak van heel wat aandoeningen, waaronder hart- en vaatziekten. Veel wetenschappers pleiten er dan ook voor om bij verhitting (bakken, braden, etc.) te kiezen voor de stabiele vetten: dat zijn de verzadigde vetten. En zo is ons oude bekende pakje boter dus lang zo gek niet! Vergeet dus je pakje margarine als je een appeltaart wilt bakken, maar kies voor roomboter. Geklaarde roomboter heeft de zelfde eigenschappen als roomboter wanneer we het over het stabiele vet hebben, maar is lichter verteerbaar omdat de eiwitten van de melk er zo veel mogelijk uit zijn geklaard. Overtuigd? Dan volgt hier de stap voor stap
beschrijving om je eigen Ghee te maken:

Nodig:
steelpan, roomboter, sudderplaatje, glazen pot die afgesloten kan worden, keukenpapier.

Neem een steelpan en doe daar 1 of 2 pakjes roomboter in (afhankelijk van hoe groot de pot is waar je het in kunt bewaren straks).









Plaats de pan op het fornuis op een sudderplaatje (te koop bij de betere huishoudwinkel) en op een laag vuurtje. Laat de boter smelten zonder bruin te worden.










Wanneer de boter is gesmolten, ontstaat er schuim. Dit is normaal, het vet en de eiwitten gaan zich door de hitte een beetje scheiden. Laat het nog zachtjes door sudderen (dit kan wel een kwartier of langer duren). Het ziet er troebel uit (zie foto).







Na verloop van tijd zie je dat de textuur gaat veranderen: er komt steeds minder schuim en er ontstaat een soort laag van “vlokken” die naar onderen in de pan zakt. Er blijven echter altijd wel wat vlokken achter in de bovenlaag, hoor. De vloeistof erboven wordt steeds helderder. Je ziet nu een verschil tussen het vet en de verzamelde eiwitten (de vlokken die zich ophopen). Dit is het moment om te gaan klaren!




Zet de glazen pot klaar en doe daar een dubbel gevouwen keukenpapier boven op. Maak een kuiltje, waar je de boter in kunt gieten. Giet nu telkens een beetje vloeibare boter in het gemaakte kuiltje en laat het langzaam doordruppelen.
In het keukenpapier blijft een dikke wat gelige laag achter, en de heldere vloeistof druppelt door in de pot. Daar stolt het langzaam tot iets wat meer op boter lijkt.






Op dit plaatje zie je duidelijk het verschil tussen het vet en de eiwitten. Die opgehoopte massa die je ziet, filter je er dus uit.










Langzaam vult de pot zicht met het botervet. Je ziet dat het aan de onderkant al wat begint te stollen: het lijkt gewoon weer op boter. De nieuwe laag is nog helder en vloeibaar.









Het eindresultaat: een mooie witgele “boter”, klaar om mee te bakken en te braden!


Tips:

Loopt het niet zo goed door bij het filteren? Dan ben je misschien iets te vroeg begonnen. Je moet echt wachten tot je een heldere vloeistof boven in de pan hebt en de eiwitten zijn gaan zakken. Dat werkt het beste. Gewoon terug gooien in de pan en nog even door laten sudderen!

Je kunt ook een koffiefilter zakje gebruiken voor het filteren. Zelf vind ik dit minder prettig werken en keukenpapier is goedkoper.

Enjoy!

Sanna





Crunchy dadelreepjes

Crunchy dadelreepje met noten en boekweit


Deze heerlijke reepjes zijn niet alleen lekker, maar ook bijzonder voedzaam en vormen een Heel Gezond snoeperijtje voor tussendoor. De boekweitkiemen geven een boost aan vitamines B, maar ook aan de mineralen mangaan, magnesium, fosfor, ijzer, zink en koper. Het bevat de stof “rutine” die ontstekingen remt en zorgt voor een goede bloeddoorstroming. Daarnaast houdt boekweit onze bloedsuikerspiegel in balans. Een aanrader voor de mensen met last van hypoglycemie of diabetes 2 patiënten.

Deze reepjes zorgen mede door de boekweit voor een lang gevoel van verzadiging, waardoor je geen behoefte meer voelt om te snoepen. Een verantwoord snoepje dus!

Ingrediënten:

250 gram dadels
50 gram vijgen
25 gram moerbeien 
80 gram gekiemde boekweit, gedroogd in een (droog-) oven : “boekweit-crunchy’s”*
100 gram para- en pecannoten, gemengd
30 gram kokos
15 druppels vanille aroma (dr. Cook)

Optioneel:
1 EL mesquite meel
2 tl maca

Werkwijze:

Maak van de dadels, vijgen en moerbeien een kleverige, niet te fijne pasta door ze te pureren in de keukenmachine totdat het een klomp gaat vormen. Houd deze pasta even apart.
Hak vervolgens de noten fijn in de keukenmachine, en houd deze mix ook even apart.


Vul nu de keukenmachine met de dadel/vijgen/moerbeien-pasta, de noten, de kokos, het vanille aroma, de mesquite en de maca. Meng dit goed door elkaar en voeg pas op het laatste moment de boekweit crunchy’s toe. Deze mogen niet te lang mee draaien, want ze moeten zo heel mogelijk blijven. Je wilt ze alleen maar goed mengen. Er ontstaat een korrelig, maar kleverig mengsel.
  



Vorm met de handen reepjes van dit mengsel. Leg ze in een afdekbare schaal en bewaar ze in de koelkast. Daar stijven ze nog wat op, en zijn ze het makkelijkst te eten. Zo zijn ze zeker 10 dagen houdbaar, maar geloof me: zo lang haal je het niet, daar zijn ze veel te lekker voor!

Enjoy!

Sanna
  
* Maken van boekweit-crunchy’s:

Neem c.a. 100 gram boekweit en week dit een nacht in schoon (bron)water. Spoel de geweekte granen af en verdeel ze over de verschillende lagen van je kiemer. Kiem ze gedurende maximaal twee dagen. Er moet maar een heel klein kiempje aan komen. Verdeel de gekiemde granen vervolgens over de lades van de dehydrator (droogoven) of over een met bakpapier bekleedde bakplaat in je gewone oven. Droog de granen gedurende 10 tot 12 uur op 40 graden, of in de oven op de laagste stand met de deur open. Nu heb je heerlijke krokante korreltjes! Lekker in de muesli of in het bovenstaande recept.

maandag 9 september 2013

Snelle Salade



Als je geen of weinig brood wilt eten, vraagt het bedenken van een snelle lunch wel eens wat creativiteit. En soms heb ik daar gewoon even geen zin in!

Voor dat soort dagen is dit recept. Snel, lekker en gezond! En gewoon te maken met spulletjes uit je voorraad(kast) en een restje gestoomde rijst. Hier komt ie:

Ingredienten:

twee eetlepels gestoomde zilvervliesrijst
1 klein blikje of potje rode kidneybonen
1 klein blikje of potje mais -zonder suiker!- (Natuurwinkel, Bonduelle, of Albert Heyn eigen merk)
1/4 komkommer
1/2 paprika
1 eetlepel rode pesto of tomaat-courgette zonnebloemspread (Ekoplaza)
Snufje (keltisch) zeezout naar smaak

Eventueel: kiemgroente of veldsla

Bereiden:

Neem een grote kom en doe de rijst en alle groente (behalve de kiemen of veldsla) er in. Voeg de pesto of spread toe en het snufje zout. Roer dit goed door elkaar totdat alle ingredienten lekker gemengd zijn. Klaar!

Voeg de kiemgroente of veldsla pas toe op je bord. Dan blijft het lekker knapperig.

De overgebleven salade goed afgesloten in de koelkast bewaren. Dan kun je er de volgende dag ook nog van eten. Oók lekker makkelijk!

Eet smakelijk!

Sanna

vrijdag 6 september 2013

Bietjes!

Het is het lievelingseten van mijn kinderen: bietjes! Super gezond, maar ja....vaak kook je ze zó gaar dat alle goede stofjes er al uit zijn voor ze op hun bordjes liggen. Zelf eet ik bietjes het liefste rauw. Zo profiteer ik optimaal van hun voedingsstoffen (wist je bijvoorbeeld dat de stof betalaine in bietjes vrije radicalen bestrijdt, helpt het lichaam te ontgiften en ondersteunt bij de ontstekingsremmende mechanismen in je lijf? Deze stof gaat er uit bij het koken!). Maar hoe krijg je kinderen aan de rauwe bietjes????

Eergisteren hebben we bietjes gegeten uit de schooltuin van mijn oudste dochter. Super vers, onbespoten en lékker! Oei! Ik heb twee verschillende bereidingen gemaakt: een rauwe en een gekookte versie. Ze mochten zelf kiezen. Tot mijn blije verbazing heeft zoonlief uiteindelijk met veel smaak de rauwe versie gegeten. De gekookte liet hij staan. Er is dus hoop! :) Daarom voor jullie hieronder allebei de recepten: probeer het lekker uit en laat ze langzaam wennen aan rauwe bietjes. Het loont echt de moeite. (meer info over bietjes en je gezondheid: info.nl )

De gekookte versie is gezonder dan de gangbare recepten, omdat ik natuurlijk geen gebruik maak van geraffineerde suiker, en ook het bindmiddel is beter voor je opgroeiende kinderen dan de gebruikelijke aardappelzetmeel of maizena.

In de rauwe versie maak ik gebruik van gember. Dit kruid is heel veelzijdig en heeft veel gezondheidsbevorderende eigenschappen. Mijn collega-blogger Sonja bij Legally Raw heeft er een heel interessant artikeltje over geschreven. Je vindt die hier: gember 

Zo...genoeg gepraat, hier zijn de recepten:
gekookte bietjes met vissticks
en een gewone en zoete aardappel
(om te wennen!)

Gekookte bietjes

Ingredienten:

Bietjes (naar behoefte)
Natuur-azijn
Eventueel: appelazijn
Water
Keltisch zeezout
Stevia druppels en/of rijststroop
Arrowroot


Werkwijze:

Schil de bietjes en snijd ze in plakjes of reepjes met de Magimix (of met de hand). Doe ze in een pannetje en voeg water en azijn toe (3/4 water, ¼ azijn) en eventueel een scheutje appelazijn, totdat de bietjes nét onder water staan. Voeg zeezout naar smaak toe (je hoeft hier niet té zuinig mee te zijn, dit zout heeft heel goede voedingswaarde!). Een richtlijn is ongeveer een tl (theelepel) op een halve liter. Voeg daarna de stevia of de rijststroop toe. Ook dit is naar eigen smaak en inzicht. Een richtlijn: 10 druppels stevia op een halve liter of twee eetlepels rijststroop.

Kook de bietjes in ongeveer een half uur gaar. Laat het zo kort mogelijk koken, want dan behoud je het meeste van de voedingsstoffen. Controleer dus regelmatig of het al gaar is.

Gaar? Giet het meeste kookvocht af, en laat een bodempje kookvocht in de pan zitten. Meng in een bekertje een flinke theelepel arrowroot met koud water. Voeg dit toe aan het kookvocht en de bietjes in de pan. Goed doorroeren. De bietjes krijgen nu een lekkere, gebonden saus. Proef even of het zoet genoeg is voor je kinderen. Anders kun je er nog wat rijststroop of stevia aan toevoegen. Eet smakelijk!

Variatie: ik voeg op het einde soms wat Ume pasta toe (een theelepeltje maar). Deze Japanse pasta is heel zout en zuur tegelijk. Het is gemaakt van gefermenteerde pruimen. Het geeft een heel lekkere extra “tik” aan de bietjes en mijn kinderen vinden het dan echt heel lekker. Je moet alleen niet vertellen wat je er in doet, natuurlijk! J

Rauwe bietensalade

Dit recept is gebaseerd op het recept van Hèlen Beliën uit haar boekje “rauwe smaaksensaties”. Héérlijk! De hoeveelheden hieronder waren genoeg voor mijzelf en mijn zoon van negen.

Ingredienten:
Rauwe bietensalade met veganistische burgers
Wanneer je eiwitten bij je groente eet, hoef je geen
aardappels toe te voegen. Zo verteert het beter.

2 middelgrote rauwe rode bieten
2 middelgrote appelen

Voor de dressing:
1/8 cup olijfolie
1 ½  EL (ongepasteuriseerde) appel azijn
½  tl keltisch zeezout
1 ½  EL appeldiksap
1 EL rijststroop
2 cm geraspte verse gember
1/8 cup water

Was en schil de bietjes en rasp ze fijn. Was de appelen en verwijder de klokhuizen. Rasp ze dan grof en met schil.

Doe alle ingredienten voor de dressing in de blender en maak er een gladde marinade van.

Doe de bietjes en appelen in een grote kom, en doe er de marinade bij. Roer het allemaal goed door en laat het vervolgens minimaal een half uur goed intrekken (lekkerste is een uur!).

Enjoy!!!! En laat me eens weten wat jóuw kinderen de lekkerste versie vonden…


Sanna

Purple Haze



Deze smoothie is heerlijk zacht met een licht zure "tick"...Vol met het goede van blauwe bessen, bramen en rabarber. Mjammie! Wist jij dat gezond zó lekker kon zijn?

Ik noemde hem purple haze, omdat het paars een beetje overstemd wordt door het vele groen dat er in zit. Het wordt dus een wat onbestemd kleurtje, maar dat mag de pret niet drukken :)  Hier volgt het recept:

Ingredienten voor 1 liter:

4 bananen
flinke hand blauwe bessen
handje bramen
klein appeltje (ik gebruikte Delbarre nieuwe oogst)
halve stengel rabarber
halve mango
halve avocado
2 handen veldsla
2 handen wilde spinazie

Optioneel:
1 tablet Vitamine C 1000mg (ascorbinezuur)
1 tl maca
1 tl spirulina
1 tl mesquite meel

Omdat het sap van de mango voor mij al genoeg was (ik houd van dikke smoothies) heb ik geen water toegevoegd. Maar dit kan naar eigen inzicht en smaak.

In plaats van de Mesquite kun je ook een paar druifjes of een dadel mee blenderen om je smoothie iets zoeter te maken.

Waarom is deze smoothie Heel Gezond?

Zoals je ziet is het aandeel "groen" in deze smoothie ongeveer 50 procent. Dat is een enórme boost voor je immuunsysteem! Gecombineerd met de vitamine C uit de bramen, blauwe bessen, rabarber én je tabletje ga je het ijzer uit de bladgroentes heel goed kunnen opnemen.

Wist je trouwens dat de rabarber zelf ook veel ijzer bevat? Daarnaast bevat het de vitamines B1, B2 en B6 en de mineralen kalium, calcium en magnesium. De vezels in rabarber bevorderen de darmwerking en de groente schijnt reinigend te werken op de lever en ons bloed.
Toch is het ook verstandig niet te overdrijven met het gebruik van rabarber, omdat het oxaalzuur bevat. En dat zuur maakt het ons lichaam weer wat moeilijker om calcium op te nemen. Maar goed, overdrijven is met niets goed, he? ;)

De bramen (wij hebben ze zelf geplukt) zijn helemaal een bron van gezondheidsbevorderende stofjes. Niet alleen onze oude bekende vitamine C, maar ook minder bekende stoffen doen heel goed werk voor ons immuunsysteem. Ik citeer hieronder even een aantal interessante weetjes:

 "In de databank van wetenschappelijke onderzoeken van the journal of biochemical chemistry staat een onderzoek waaruit blijkt dat het fytonutriënt cyanidin-3-glucoside uit bramen een extra hulpmiddel is om kanker tegen te gaan. De stof wordt een natuurlijke chemokuur genoemd. Daarnaast zit er ellagzuur in de braam, waarvan ook kankerbestrijdende effecten uitgaan. Het polyfenol ellagzuur bevordert de apoptose, dat is de plotselinge dood, van kankercellen."
"Er zitten veel anthocyaninen in bramen. Deze fytonutriënten staan bekend om hun werking om diabetes te lijf te gaan. Na het innemen van voeding met anthocyaninen ontstaan er hogere insulineniveaus in de cellen. Insuline is de stof die de bloedsuikerspiegel reguleert. Wanneer suikerhoudende producten gegeten worden, maakt het lichaam zelf insuline aan zodat de bloedsuikerspiegel op peil blijft. Bij diabetespatiënten werkt de alvleesklier, die insuline produceert, niet meer goed. Het is voorsuiker- of diabetespatiënten belangrijk om veel voeding met anthocyaninen te eten."
Bron: infonu.nl  

Over de blauwe bes is al veel bekend. We gaat het hier in een volgend artikel ook nog wel eens over hebben. Met bovenstaande informatie weet je al weer heel veel over wat een simpel ontbijtje als dit voor je gezondheid kan doen. Ik zou zeggen: pak je blender en ga aan de slag! ;)

Enjoy!

Sanna

woensdag 4 september 2013

Gezonde chips van boerenkool

Nadat ik op de markt in Heist op den Berg afgelopen zondag een knoeperd van een boerenkool had gekocht, ging ik gisteren en vandaag aan de slag: chips maken!!!

Deze chips zijn niet alleen heeeeeel erg lekker, ze zijn ook reuze gezond en heel simpel om te maken! Boerenkool is een echt "superfood", en de laatste tijd enorm populair geworden omdat er steeds meer bewijzen worden gevonden van de enorme gezondheidsbevorderende eigenschappen die deze plant bezit. Een kleine bloemlezing:

Er zijn op dit moment 5 kankersoorten bekend geworden waar boerenkool een positieve werking op lijkt te hebben. De hoeveelheid vitaminen en mineralen in boerenkool zijn enorm. Zo is 250 gram boerenkool bijvoorbeeld goed voor 2600 % van de ADH voor vitamine K, 700% van de ADH voor vitamine A en 180 % voor vitamine C. Er zit meer vitamine C in een portie boerenkool dan in een sinaasappel met het zelfde gewicht! Tel daarbij op dat het barst van de verschillende B vitamines, en o.a. de mineralen mangaan, calcium, fosfor en koper.*       Chippie, iemand?

* bron:  infonu.nl  

Met dit recept maak je niet alleen gebruik van de superfood boerenkool, maar ook van de goede essentiele vetzuren van hennepzaad. Hierover vertel ik later graag meer. De chips worden gedroogd op een temperatuur van niet hoger dan 40 graden, waardoor álle voedingsstoffen van je ingredienten bewaard blijven. Optimaal voor je gezondheid!


Ik geef je twee smaak-variaties, maar als je eenmaal doorhebt hoe het gaat, kun je zelf nog naar hartelust experimenteren. Je bent van harte welkom om je ervaringen hiermee met ons te delen.
Mijn inspiratie komt uit het boek "Raw & Beyond" door o.a. Victoria Boutenko. De recepten voor de dressings zijn van Elaina Love.

De hoeveelheden voor elke dressing-variatie is genoeg voor een flinke bos boerenkool. (zie afbeelding hierboven)

Benodigdheden:

Tomaten-Dille smaak:

1 cup tomaat in stukjes
1/4 cup gepeld hennepzaad
1 teentje knoflook
2 tl citroensap
3/4 tl keltisch zeezout
1/4 tl gedroogde tijm
1 EL gedroogde dille

"Rancho":

1 cup hennepzaad
3 tl citroensap
1 tl rauwe appelazijn
1 tl keltisch zeezout
1 tl uienpoeder
1 tl knoflookpoeder
1/2 cup water
1 tl gedroogde dille**
2 tl Italiaanse kruiden**

** Voeg deze kruiden pas toe aan de dressing als je alle andere ingredienten helemaal smeuig hebt geblenderd!

Werkwijze:

Haal de gekrulde bladeren van de grote takken af (als je hele bladeren hebt gekocht). De nerven van het blad kun je gewoon laten zitten (mits ze niet té groot zijn). Houd de blaadjes mooi groot, als een echt "chipje". Was de boerenkool en droog het heel goed (ik gebruik daar de sla-centrifuge voor).

Doe alle ingredienten voor je dressing in een blender en mix tot alles heel smeuig en mooi glad is. Gooi de boerenkool in een grote kom of pan en doe de dressing erover. Meng het met je handen door elkaar tot alle blaadjes zijn bedekt met de dressing. 

Bedek de lades van je droogoven met een stukje bakpapier of een teflex vel. Heb je geen droogoven? Dan kun je ookeen hetelucht oven gebruiken en die op de laagste stand zetten. Zet dan wel de deur van de oven open!

Verdeel de boerenkool over de verschillende lades en laat het ongeveer vier uur zo drogen op 40 graden. Haal dan de blaadjes van het bakpapier of teflex vel af, en laat het zo nog 4 tot 6 uur drogen. Ze moeten heerlijk krokant zijn geworden, dan zijn ze klaar.

Laat ze afkoelen en bewaar ze in een glazen pot. Je kunt ze zo een maand lang vers houden. Let op: doe ze niet in een zakje, want dan zijn ze binnen een dag oudbakken!

Enjoy!

Sanna