zondag 20 oktober 2013

Recept: Fries roggebrood

Een recept voor het échte roggebrood, zonder tarwe, geraffineerde suiker, gist, conserveringsmiddelen of broodverbeteraars.



Wie kent het niet: het échte Friese roggebrood… Dat hele donkere, beetje plakkerige brood waar je nog de hele korrel in ziet? Je kunt het natuurlijk in elke supermarkt kopen, maar aangezien wij Heel Gezond willen eten, en dus geen broodverbeteraars, suiker, conserveringsmiddelen en dat soort dingen willen eten, wordt dat al best een beetje lastig. Daar komt nog bij dat in de meeste roggebroodjes in de supermarkt tarwe is toegevoegd. En dat wil ik liever niet. Dan heb je als alternatief het fantastische Soggus roggebrood, dat je bij de Natuurwinkel kan kopen. Lekker! Maar wel behoorlijk prijzig. Dus….wij maken het gewoon lekker zelf!

Tot voor kort was het nog nooit gelukt een goed recept te vinden, wat ik aan kon passen aan mijn wensen. De meeste recepten gebruiken roggemeel. Maar dat geeft nooit het effect van het roggebrood wat je in de winkel of bij de bakker koopt. Ik wilde die hele korrel terugzien! Een bezoekje aan onze molen in Weesp bracht mij een leuke verrassing: ze hadden een recept voor het échte roggebrood liggen. Deze heb ik aangepast aan mijn eigen voedingsvisie en hij is om te smullen! Daarbij komt dat de ingrediënten echt heel goedkoop zijn. De rogge en het spelt is biologisch geteeld, maar een pakje geplette rogge (750 gram) kostte me 1,40 € en de zemelen (2 kg) zelfs slechts 1 Euro. Je bent op deze manier dus niet alleen Heel Gezond bezig voor je lichaam, maar ook voor je portemonnee!

Dus….met dank aan al die fantastische vrijwilligers van het Molenaarsgilde en in het bijzonder Korenmolen de Vriendschap in Weesp, volgt hier het Heel Gezonde Mama recept voor Fries roggebrood:

Ingrediënten:

750 gram geplette rogge *
100 gram spelt-of haverzemelen * en wat extra voor de korst
700 ml water
2 EL rijststroop
10 gram keltisch zeezout

* Deze granen worden bij de meeste molenwinkels verkocht. De zemelen blijven over van het malen. Ik had dit weekend het geluk dat ze nét spelt hadden gemalen. Het was dus kakelvers! Haverzemelen zijn ook vaak te vinden in de natuurwinkel.

Werkwijze:

Doe de geplette rogge en de zemelen in een grote kom. Breng intussen het water aan de kook. Los het zout en de stroop op in het hete water en voeg het toe aan de granen. Roer het mengsel goed door en laat het daarna afgedekt c.a. 8 tot 10 uur weken (tip: doe dit ’s avonds en laat het een nacht staan).





Na deze weektijd is er een enigszins plakkerig mengsel ontstaan. Strooi wat speltzemelen uit over een grote broodplank, en kneed het mengsel door. Vorm één groot rechthoekig brood of twee kleinere, met een hoogte van ongeveer 8 tot 10 cm. 






Deze vierkante broden “rol” je door de zemelen heen, zodat de buitenkant aan alle zijden is bedekt en niet meer plakt. Verwarm intussen de oven voor op 180 graden (hete lucht oven: 160 graden).







Pak het brood of de broden vervolgens in met drie lagen aluminiumfolie. Leg dit pakket / de pakketjes vervolgens op de bakplaat en plaat het iets onder het midden van de oven (indien hete lucht: gewoon in het midden). Bak het brood vervolgens gedurende 2 uur. Doe de oven daarna uit en laat het brood nog 5 á 6 uur in de oven nagaren.




Haal het brood/de broodjes uit de oven en verwijder de aluminiumfolie. Laat ze nu op een rooster verder afkoelen.








Bewaaradvies: vers roggebrood is beperkt houdbaar (max 5 dagen). Bewaar het altijd in plastic en in de koelkast. In papier droogt het heel erg snel uit. Eventueel kun je het ook in de vriezer bewaren. Het blijft dan ongeveer een maand goed.

Het makkelijkst snijd je roggebrood met een nat mes.

Enoy, 

Sanna


Waarom is roggebrood Heel Gezond?

Roggebrood bevat geen gist (handig voor mensen met een candida dieet!), maar is toch smeuig. Het is heel erg voedzaam en zit boordevol vezels. Wat sporenelementen en vitamines betreft, vinden we in roggebrood veel mangaan (stofwisseling!), vitamine B1, koper en zink.


Link naar de molen in Weesp: www.weesperwieken.nl

de molenwinkel is niet alleen heel gezellig, het is ook heel educatief. Maak er een leuke uitstap van met het hele gezin! Het is heel voedend voor kinderen om te weten wat er aan hun eten vooraf gaat. Het geeft ze een gevoel van verbinding met de natuur en de mensen die voor hun eten zorgen. Verbondenheid is een gevoel wat we niet vaak meer ervaren, maar als we het ze vroeg mee geven, zullen ze het later zelf makkelijker vinden om verbinding te maken.




dinsdag 15 oktober 2013

Aardbeien-Munt Smoothie



Een tintelend frisse smoothie die het hele gezin lekker vindt! Gebruik in de wintermaanden je voorraad aardbeien uit de vriezer. En misschien heb je zelfs wel wat muntbladen gedroogd of ingevroren? 

Ingredienten:

3 bananen
100 gram aardbeien (of meer)
½ mango
½ avocado
6 flinke munt blaadjes
flinke hand spinazie
flinke hand veldsla
Bronwater naar smaak (hoe meer water, hoe meer vloeibaar de smoothie wordt)

Eventueel:
½ tl Maca
½ tl Mesquite meel
1 chlorella tablet
1 tl vitamine C (ascorbinezuur)

Bereiding :

Doe alle ingredienten in de blender en mix tot alles glad en romig is geworden.

Variatietip:
Ook heel erg lekker met wat rauwe cacao er door heen! (After Eight smaak)


Enjoy!

Sanna


14 Oktober 2013 

zondag 13 oktober 2013

Honger! deel 1

foto: www.jojo-clubafslanken.com 


Vandaag had ik een klein gesprekje met mijn jongste over “echt eten” en het eten waar ze honger van krijgt. Want ja, zelfs een vierjarige valt al op dat je soms heel veel van iets kunt eten, maar dan even daarna opeens weer honger kunt hebben. Zo aten we eerder deze week pizza. Geen pizza van mama, maar gewoon even snel een pizza uit de vriezer van de supermarkt. Drie pizza’s gingen er doorheen: papa at één kwart, en de rest werd verdeeld over de drie kinderen. Dat is behoorlijk wat, dus!
Een uurtje later lag iedereen in bed. Na vijf minuten kwam de eerste eruit: “mama, ik heb honger!” Enkele minuten later kwamen nummer twee en drie: “ik heb honger!” Met zijn drieën zijn ze toen maar aan de yoghurt met muesli gezet.

Dit avontuur herinnerde de jongste zich deze morgen plotseling heel goed. Ze had namelijk een “knijpfruitje” gekregen, zo’n zakje met fruitpuree. En daarna had ze zin in nóg zo’n zakje. “Nee,” zei ik “eentje is genoeg. Je krijgt nu een smoothie van mama, dat vult beter. Want eigenlijk is een knijpfruitje een soort van snoepje. Een gezond snoepje. Maar geen echt ontbijt hoor.” En inderdaad: na een half glas van mama’s groene smoothie zei ze zuchtend: “poeh! Ik heb genoeg hoor, mama! Mijn buikje zit vol!” Samen zetten we het restje in de koelkast, en kwam zij met haar conclusie: van mama’s eten wordt je buikje vol, en van supermarkt eten krijg je meteen weer honger!

Een belangrijke ontdekking voor een vierjarige, en eentje die ook veel volwassenen nog moeten ontdekken. Er is tegenwoordig zó veel eten! Supermarkt schappen vól. Maar hoeveel van dat eten is ook echt voedend? Wat eet jij de hele dag door? Hoe veel boterhammen, aardappelen en stukjes vlees of vis heb jij nodig om je echt voldaan te voelen? Hoeveel koekjes of andere tussendoortjes gebruik je om je niet “leeg” of zelfs bibberig te voelen?
Misschien denk je zelfs dat je gezond eet: volkoren boterhammen, kaas, groente en magere vleeswaren. “Nee hoor, ik sla deze ronde even over”, als er iemand je een koekje aanbiedt. Je braadt gezond in dieet-margarine of olijfolie, want dat zijn de gezonde vetten. Een beetje op de lijn letten hoort erbij. En wat fijn dat die fabrikanten daar ook rekening mee houden, met labeltjes als “gezonde keuze”! Maar hoe voldaan voel jij je aan het einde van de dag? En hoe vaak krijg je niet de behoefte om je even helemaal te buiten te gaan aan foute, maar oh zo lekkere dingetjes?

We hebben de afgelopen tientallen jaren geleerd dat we calorieën moeten tellen. En dankzij de wetenschap weten we heel veel over wat er allemaal aan stofjes in ons eten zitten. Al die stofjes kunnen we namaken en isoleren. Zo creëren we “nieuwe voedingsmiddelen”. Meer, goedkoper en onafhankelijk van de wisselvalligheid van de natuur. Zo hoeft er nooit meer honger te zijn in de wereld. Maar wat vergeten wordt is dat voeding veel meer is dan calorieën en losse scheikundige elementen. Een appel is meer dan alleen maar water, fructose en vitamines. Het is een samenspel van allerlei nutriënten en natuurkrachten die voor het oog (nog) onzichtbaar zijn. “Het geheel is meer dan de som der delen”, zei Aristoteles ooit. Dat lijken we wel een beetje vergeten te zijn.

Het volume aan eten is dus behoorlijk toegenomen in de laatste halve eeuw. We kunnen ons naar hartelust volproppen met een ontbijtje van een euro. Of een kindermaaltijd van drie gangen voor vier euro. Onze maag zit na zo’n maaltijd hartstikke vol. En toch….er knaagt iets. Na een half uurtje krijgen we weer trek. Zo houden we de cirkel in gang: er moet weer iets gegeten worden! Voldaan zijn we bijna nooit… Het zijn lege calorieën.

Wanneer je kennis maakt met écht eten is dat gevoel volkomen verdwenen. Na een korte gewenningsperiode (eigenlijk is dit een afkick periode) leer je herkennen hoe het voelt om écht voldaan te zijn. En gek genoeg is dat niet het gevoel van een overvolle buik, maar een gevoel van “genoeg” dat nog lang bij je blijft. En opeens blijkt dat je veel minder grote hoeveelheden hoeft te eten. Dat die ene boterham al genoeg is, en je geen zes boterhammen nodig hebt om je gevoed te voelen. Dat je zelfs een voldaan gevoel kunt hebben na het eten van een salade!

We laten ons gek maken door de commercie en de technische denkers. Sinds wanneer is eten techniek geworden? Het heeft ons veel inzicht gegeven, maar we zijn ook het zicht op het geheel kwijt geraakt. We leven in een wereld waar nog nooit eerder zo veel mensen met overgewicht hebben rondgelopen. We zijn dik, maar chronisch ondervoed. Hoe is dat mogelijk?

Ik pleit ervoor om weer écht te gaan eten. En dat is veel makkelijker én goedkoper dan je denkt. En ook heel belangrijk: lékkerder dan je dacht!

Met de recepten en inzichten die ik hier op de blog met je deel, hoop ik je een stukje op weg te helpen naar een leven waarin honger geen plaats meer heeft.

Volgende keer gaan we het hebben over die ándere honger: de honger van ons innerlijk. Want net als bij onze  lichamelijke voeding is ook dáár een epidemie gaande: hoe veel we ook lijken te hebben, ook op dat gebied zijn velen van ons ondervoed. Gevolg: we zoeken naar meer en beter, maar vinden: een gevoel van leegte in ons zelf.

Namasté,


Sanna

woensdag 2 oktober 2013

Smoothie "Melonsana"





Vandaag heb ik een groene smoothie recept voor je waar je je vingers bij aflikt. Echt! Ik zal je vertellen dat ik al mijn hele leven een hekel heb aan meloen. Ik vind het écht niet lekker! Maar als je eenmaal je levensstijl hebt aangepast aan grotendeels RAWFOOD, verandert je smaak echt ingrijpend. Dat had ik al gemerkt met tomaten (oei, wat had ik daar een hekel aan! Nu eet ik ze regelmatig), maar van meloen had ik het echt niet verwacht.

Een paar weken geleden echter, kreeg ik een vers geperst watermeloen sapje te drinken bij Katinka van Legally Raw. En lekker dat het was!!!!! En gisteren kreeg ik opeens een enórme zin om de Galia meloen die we in de koelkast hadden liggen, soldaat te maken. Ik besloot er een smoothie mee te maken en de meloen te combineren met aardbei. Dat kon niet fout gaan, dacht ik. Inderdaad, fout ging het niet: het was verrukkelijk!!!! Echt waar, ongelooflijk lekker! Vanmorgen heb ik het dus nog even over gedaan om te controleren of het wel voor herhaling vatbaar was. En ja hoor! Dus….ik deel dit recept graag met jullie en vanaf nu…ben ik meloen-fan! J

Benodigdheden (voor 1 liter):

4 bananen (niet te rijp)
3 handjes kleine aardbeitjes met groen
1 klein appeltje met schil
¼ Galia meloen
½ avocado
flinke hand veldsla
flinke hand spinazie
½ EL mesquite meel
½ EL Maca
Cocoswater (Dr. Martin’s) naar smaak

In de blender en….mixen maar!

Het resultaat is een heel mooie lichtgroene super-romige zoete smoothie die je tot de laatste druppel niet kunt weerstaan. Sorry….je zult ‘m echt niet willen delen!

Dus…geniet er ten volle van!


Sanna