dinsdag 29 april 2014

lunchtip met restje spagettisaus

Vandaag even een snelle lunchtip: Pizzabroodjes!



Wanneer je niet uit potjes en zakjes eet, maar alles vers maakt, blijft er ook vaak iets over. Meestal vries ik dat in. Maar soms is het net een te kleine portie om in te vriezen. Ken je dat? Zo was het gisteren met onze spagettisaus. Boordevol groente, heerlijk van smaak. Zonde om weg te gooien toch? Dus vandaag gebruikte ik het voor de lunch. Lekker, snel én gezond!

Werkwijze:

Nodig:
Restje spagetti- of andere pastasaus
restje kaas (ik bewaar altijd alle eindjes van onze geitenkaas om te kunnen raspen in dit soort gerechten)

Neem volkoren boterhammen (op de foto's zie je desem speltbrood in verschillende uitvoeringen), en leg ze op een rooster of bakplaat. Heb je een grill die wat voorverwarming nodig heeft, of een oven, verwarm die dan nu voor. (Oven c.a. 200 graden)



Verdeel de spagettisaus over de verschillende boterhammen. Neem de kaas en rasp naar smaak een laagje over de boterhammen. Nu kunnen ze de oven/grill in!



Als alle kaas gesmolten is en een beetje bruin begint te kleuren, is je pizzabrood klaar. Aan tafel!

Enjoy!

Mama Sanna

donderdag 24 april 2014

Recept: koningsmaal (veganistisch)

Koningsmaal (gevulde oranje paprika’s)



Afgelopen zaterdag had mijn groenteboer ze liggen: prachtige, kleine, verse oranje paprika’s! Een pracht-aanbieding van 1,50 € per zak (8 paprika’s). Daar moest ik iets mee doen, zo vlak voor Koningsdag! En dus verzon ik vandaag een veganistische schotel voor de kinderen, als tegenwicht voor al dat gesnoep van de afgelopen paasdagen. Het werd een écht koningsmaal, die ik hier graag met je deel.

Let op: de hoeveelheden zijn richtlijnen: als ik zoiets in elkaar flans, dan doe ik alles een beetje op gevoel en meet het niet af. Het enige dat ik speciaal heb afgemeten vandaag is de rijst ;)


Ingrediënten:

125 gram zilvervliesrijst
1 bouillonblokje zonder gist en suiker (tip: Cenovis van Hugli, bij de natuurwinkel)
1 prei
1 wortel
½ oranje paprika (had ik nog over van de sla)
½ rode paprika (de ander helft gaat morgen in de sla ;)  )
300 gram broccoli
1 pak Tempeh (ik gebruik Yaksoh van de natuurwinkel)
Pindakaas (liefst biologische, want deze zijn –meestal- onbewerkt)
Pinda’s in de dop
1 banaan
kokosmelk

voor de marinade:

Shoyu (milde sojasaus zonder suiker, bij de natuurwinkel)
Zonnebloemolie of olijfolie (géén extra virgin!!!)
Rijststroop

Werkwijze:

Minimaal één uur voorafgaand:
Snijd de tempeh in kleine blokjes. Meng in een afsluitbare kom of bakje de ingrediënten voor de marinade. Ik gebruikte ongeveer 100 tot 150 ml shoyu, een flinke scheut zonnebloemolie en één eetlepel rijststroop. Roer dit mengsel goed door en voeg dan de Tempeh blokjes toe. Roer de blokjes goed door de marinade. De bovenste helft zal minder in de marinade liggen, daarom moet je in het komende uur regelmatig even roeren óf schudden (vandaar dat afsluitbare bakje). Zet het bakje/kommetje met de tempeh in de koelkast.

Stoom of kook de rijst met een blokje bouillon. Intussen snijd je alle groentes fijn. Omdat dit de vulling gaat zijn van de paprika’s, is het belangrijk dat het fijn gesneden wordt (vooral als de kinderen wat kieskeurig zijn!).
Blancheer de broccoli en de fijngesneden wortel 3 minuten in kokend water.

Zet de wok op het vuur en doe de gemarineerde tempeh er in. Laat de marinade zo veel mogelijk in de kom zitten. Gooi dit niet weg, je hebt het straks nog nodig! De olie uit de marinade is genoeg om de blokjes mee te bakken, er hoeft geen vet bij.  Braad de tempeh blokjes bruin (ze krijgen bruine kantjes en worden wat steviger). Voeg dan de prei toe en roerbak dit mengsel totdat de prei slinkt en lekker gaat geuren. Doe nu de rest van de groente erbij. Blijf roeren!

Intussen is de rijst gaar geworden, en wanneer je merkt dat het groentemengsel gaar maar nog knapperig is, voeg je de rijst toe aan het mengsel in de wok. Wederom goed roeren. Voeg nu de overgebleven marinade toe en roer weer goed door. Tot slot voeg je kokosmelk naar smaak toe, zodat de massa smeuïger wordt. Zet het vuur uit. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Was intussen de paprika’s die je wilt vullen (ik gebruikte er vijf). Snijd aan de onderkant een klein stukje af zodat ze goed kunnen blijven staan. Snijd de steel er uit en haal de zaadlijsten er uit: je hebt nu een paar prachtige oranje bakjes. Zet deze in een ovenschaal.


Doe in elke paprika een halve eetlepel pindakaas. Vul ze vervolgens tot aan de rand met het rijstmengsel uit de wok. Snijd de banaan in plakjes en dek alle paprika’s af met een dakje van banaan. Pel de doppinda’s en verdeel wat pinda’s over de bananendakjes.

Giet wat water op de bodem van de ovenschaal, zodat de paprika’s kunnen garen in de oven. Schuif vervolgens de ovenschaal in de hete oven. Laat het een kwartiertje sudderen.




Verwarm intussen een gedeelte van het rijstmengsel. Het is behoorlijk voedend, dus je zal zeker niet alles nodig hebben. Het gedeelte dat je over hebt, kun je heel makkelijk invriezen, of gebruiken voor de lunch van de volgende dag.

Na 15 minuten zijn je paprika’s klaar. Serveer ze met een beetje van het rijstmengsel.

Eet smakelijk, enne……Leve de Koning!

Mama Sanna






donderdag 17 april 2014

Recept: Gevulde Paaskrans

Het is weer bijna Pasen! Hoogste tijd om deze Gouwe Ouwe uit de receptenbak te vissen. Het is onze jaarlijkse favoriet: de gevulde Paaskrans!

Ooit ontdekte ik dit recept op het forum "Antroposofie en het Kind". Een gezellig en inspirerend forum voor ouders en opvoeders die inspiratie (willen) vinden in de pedagogiek van Rudolf Steiner. In 2002 plaatste Georgina daar haar favoriete paasrecept, en ik heb hem wat aangepast aan mijn "Heel Gezonde" levensstijl. Wij eten deze krans sinds die tijd ieder jaar. Het is een vaste waarde tijdens onze Paasdagen. Zal het ook jouw favoriet worden?



Gevulde Paaskrans

Koffiegebak dat je 1-2 dagen van tevoren kunt bakken.


Deeg:
500g Lemairemeel of bloem (zelf gebruik ik half speltmeel, half speltbloem)
2 ¼ dl melk- lauwwarm
½ eetlepel gist (ik gebruik ook wel eens half zuurdesem, half gist)
75 g harde (geklaarde) boter
1 ½ theelepel zout
3 eetlepels (rijst-) stroop (of 50 g Kokosbloesemsuiker/Arenga palmsuiker)
3 eidooiers
geraspte schil van 1 citroen of 1 sinaasappel


Vulling:


50 g zeer zachte boter
5 eetlepels (rijst-)stroop of Agave siroop
150 gr hazelnoten of amandelen, fijn gemalen (of kant en klare amandelmeel)
1 theelepel kaneel
1 grote appel, fijn geraspt
2 eetlepels haver- of sojaroom
100 gr krenten of rozijnen of ontpitte en in stukjes gesneden dadels of abrikozen
2 kleine in stukjes gehakte repen bittere chocolade
1 aardappel ter grote van een ei verpakt in aluminium folie
50 gr abrikozenmarmelade of bessengelei (zelf gebruik ik abrikozen-vruchtenbeleg van de natuurwinkel. Deze is zonder toegevoegde suiker)


Werkwijze:
Doe het meel voor het deeg in een deegkom en maak een kuiltje in het midden (houd ca 50 g achter om straks het deeg mee te kneden). Los de gist op in de melk en giet dit in het kuiltje. Roer van het midden uit met wat meel tot een slap deegje. Leg hierop de in zeer dunne plakjes gesneden boter en strooi er het zout op. Laat dit minstens een kwartier staan, tot zich blaasjes hebben gevormd en het tot 2 maal zijn volume is gerezen. Roer de eieren met de stroop of suiker romig en roer ook de citroen schil er door. Doe dit op de boter in het kuiltje. Roer dit alles van het midden uit tot een glad, maar nog kleverig deeg.


Strooi het achtergebleven meel op het aanrecht en leg hierop het deeg. Strooi er wat van het meel overheen en kneed alles tot een soepel deeg, dat niet meer aan de handen kleeft. Doe het terug in de met wat meel bestoven deegkom en laat het (in een plastic zak gestopt) tot 2 maal het volume rijzen.


Als u geen haast heeft kunt u het deeg in de koelkast laten rijzen (duurt een paar uur) in de koude toestand laat het zich straks makkelijker uitrollen. Vermeng alle ingrediënten (behalve de krenten en chocolade) voor de vulling en laat haar op kamertemperatuur een poos staan.


Rol het gerezen deeg uit tot een lap van 40 x 60 cm. Bestrijk de lap met de vulling, waarbij u aan een lange en aan de beide korte kanten 1 cm deeg vrijlaat. Strooi de krenten en chocola op de vulling. Bestrijk de lange lege rand met water en rol het deeg gelijkmatig (vraag hiervoor anders hulp) maar losjes op en leg het zo, dat de sluiting eronder ligt. Snijd nu de rol met een scherp mes over langs (in de lengte dus) en twee helften en vlecht deze tot een krans. Doe dit van het midden uit, en zo dat de gesloten kant onder ligt. Leg de krans op de bakplaat en schuif de uiteinden dicht tegen elkaar aan. Probeer deze sluiting met de vingers zo goed mogelijk af te werken. Smeer de helft van de ingepakte aardappel royaal in met boter en druk hem met dit gedeelte stevig in het sluitstuk van de krans. (zelf leg ik het altijd in het midden van de krans) Dek de krans af met een stuk plastic en laat hem nog wat rijzen, bijna tot 2 keer het oorspronkelijke volume. Stop rozijnen die er echt bovenop kwamen te liggen, met een puntig mesje terug in het deeg.
Verwarm de over voor.


Bakken:
Ca. 25 minuten bij 180 graden onderste richel. Verwarm de jam met een eetlepel water en bestrijk hiermee de nog hete krans (dit zorgt voor een prachtige glans). Verwijder de aardappel. Laat de krans op een taartrooster afkoelen en bewaar hem in een taarthoes of stop hem, met de taartschaal in een ruime plastic zak. Op een koele plaats (niet in de koelkast!) blijft hij 2-3 dagen goed. Vlak voor het serveren kunt u in het door de aardappel gemaakte holletje een mooi geverfd ei leggen.


Smakelijk pasen!


Bron: www.antroposofiekind.nl  pasen 2002 


donderdag 3 april 2014

snelle lunch: couscous van kamut

Het zonnetje scheen, en vanaf morgen werd er een week regen verwacht. Ik besloot dus met de kinderen naar de speeltuin te gaan. Mama lekker even bijpraten met een vriendin, en de kids lekker laten ravotten. Dat werd dus een handige snelle lunch regelen. Eentje die ik zó even kon meenemen en die genoeg zou vullen om mijn middagje door te komen! Het werd couscous. Maar aangezien ik niet tegen tarwe kan, gebruik ik Kamut couscous van het merk Lima. Je vindt deze in elke natuurwinkel die zichzelf een béétje serieus neemt. Het resultaat was een heerlijke lunch, die ik graag even met je deel:

Ingredienten:

1 klein preitje
1 cup kamut couscous
1 cup gekookt water
1/2 rode paprika
1/2 komkommer
1 stengel bleekselderij
c.a. 6 muntblaadjes
olijf- en hennepolie naar smaak
Keltisch Zeezout naar smaak
Beetje kokosolie om de prei in te stoven

Bereiding:

Snijd de prei in heel kleine stukjes. Verwarm de kokosolie in een pannetje en roerbak de prei daar een minuutje of twee in. Laat daarna afkoelen.

Doe de couscous in een schaaltje (hittebestendig!) en giet het kokende water erover heen. Laat dit enkele minuten intrekken. De couscous zwelt nu op. Als al het water is opgenomen, is het gereed. Laat het afkoelen.

Snijd de paprika, bleekselderij en komkommer in kleine stukjes. Hak daarna de muntblaadjes zeer fijn. Voeg dit alles bij de couscous en roer even door. Schenk de olie erbij (ik doe een combi van olijf en hennep omdat ik zo meerdere omega soorten tegelijk heb). Zorg dat het lekker smeuig wordt, wees niet bang voor deze vetten, want je gebruikt ze koud en dat is super gezond!!!! Voeg daarna ook wat Keltisch Zeezout toe en roer het goed door. Je lunch is klaar!

Enjoy!

Mama Sanna