maandag 23 juni 2014

Zomertaart met mango-topping (lactosevrij!)


Deze heerlijke taart heeft cake als basis, maar is gedecoreerd met een topping van mango en vers fruit. De inspiratie komt dan ook uit de Raw Food keuken. Zo combineer je het beste van twee werelden! Ik heb het recept hieronder lactosevrij uitgewerkt, maar je kunt de cake natuurlijk ook gewoon met boter bereiden indien gewenst.Uiteraard is deze taart volledig zonder geraffineerde suikers bereid. Maar dat spreekt voor zich, toch?

Wat heb je nodig:

Voor de bodem:
1 pak Heel Gezonde (Cup-)cakemix (zie webshop)
200 gram kokosolie (ontgeurd houdt de smaak neutraal, extra virgine geeft een kokossmaak)
4 eieren

Voor de topping:
2 mango’s
½ kop kokosvet (extra virgine)
snufje (keltisch) zeezout
½ tl gemalen vanille of het merg van 1 vanillestokje
diverse verse zomervruchten

Hardware:
Ronde springvorm van 24cm doorsnede
Oven voorverwarmen op 180 graden (hete luchtoven: 160 graden)
Bakpapier of kokosvet om vorm in te vetten

Werkwijze:

Bereid het cakebeslag zoals de beschrijving in het pak aangeeft. Vet de springvorm in, of bekleed de bodem en de zijkanten met bakpapier. Verdeel het cakebeslag gelijkmatig in de vorm en plaats de vorm in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de cake in 55 minuten gaar.

Haal de cake uit de oven, laat hem 10 minuten afkoelen in de vorm en plaats hem daarna voorzichtig op een taartrooster om volledig af te koelen.

Schil de mango en doe het vruchtvlees in een keukenmachine of blender. Zorg dat het kokosvet zacht is, maar niet totaal vloeibaar. Dit doe je door het op kamertemperatuur te laten. Voeg dit samen met de vanille en het snufje zout toe aan het mango vruchtvlees. Blender dit mengsel tot een mooi gele puree. (snoepen is toegestaan!)

Wanneer de cake helemaal is afgekoeld, kun je de topping op de cake doen. Dit kun je uit de losse pols doen, of je plaatst de cake weer even terug in de springvorm om een strakkere afwerking te krijgen. Plaats nu de taart in de koelkast om de topping op te laten stijven. Dit duurt c.a. twee uur.

De decoratie met de verse vruchten kun je het beste zo kort mogelijk voor het opdienen doen. Dan behouden ze het mooiste hun kleur. Maar eerder kan natuurlijk ook. Net hoe het voor jou uitkomt. Snijd ze in mooie plakjes en stukjes en wissel af tussen de kleuren voor het mooiste effect.

Enjoy en heb een fantastische zomer!!!

Mama Sanna




dinsdag 3 juni 2014

Recept voor Pinkstertaart (tutorial)


Op de Vrije Scholen (B: Steinerscholen) wordt Pinksteren altijd uitgebreid gevierd met een pinksterbruid en –bruidegom en dansen rond de meiboom. Als klap op de vuurpijl krijgen de kinderen in de klas ook vaak een soort van “bruidstaart”. Het liefste is deze taart natuurlijk wit! Veel ouders hebben het liefste niet te veel suiker, laat staan kleur-, geur- of smaakstoffen in de voeding van hun kind. Daarom waren in de afgelopen jaren de taarten die ik voor mijn kinderen en hun klasgenoten maakte op school altijd erg gewild. Vanaf nu kun jij hem zélf maken!

Wat heb je nodig:

Hardware:
Ronde kleine springvorm met hoge rand
Bakpapier
Mixer, mengkom en spatel
Oven (180 graden / Hete Lucht oven: 160 graden)

Voor de taart:
1 Heel Gezonde (Cup-)Cakemix (uit het Heel Gezonde Mama assortiment)
200 gram boter (of kokosolie als je lactosevrij wilt bakken)
4 eieren

Voor de vulling:
Natuur-zoete “jam” (fruitbeleg) van aardbeien of frambozen *

Voor de topping:
1 blik kokosmelk (tip: Amaizin-natuurwinkel) die min. 1 dag in de koelkast heeft gestaan (!)
zoetmiddel naar smaak en keuze
eventueel: ½ EL Lucuma (superfood) of vanillearoma naar smaak (tip: Cook-natuurwinkel)
Verse aardbeien of frambozen

*Ik gebruik meestal Ekoland of eigen merk van Ekoplaza, maar Zonnatura heeft ook zoiets.
(!) Tip: zet het blik ondersteboven in de koelkast. Zo kun je straks nog makkelijker de room van de melk scheiden.

Werkwijze:

Bereid het cakebeslag volgens de gebruiksaanwijzing in de verpakking. Bekleed de springvorm op de bodem en de randen met bakpapier. Het helpt om wat boter of kokosolie op de vorm te smeren, zodat het papier beter blijft plakken.
Spatel nu het beslag in de vorm en verdeel het gelijkmatig. Plaats nu de cake in de voorverwarmde oven en bak hem in 55 minuten gaar.


Haal de cake uit de oven. Laat hem c.a. 10 minuten afkoelen in de vorm, haal hem er dan voorzichtig uit en laat hem verder op een rooster afkoelen.


Wanneer de cake goed is afgekoeld, kun je aan de decoratie beginnen: Neem een groot mes of zo’n speciale laagjes-snijder en snijd de cake horizontaal doormidden.

Leg het “deksel” (de bovenste helft van de cake) voorzichtig even aan de kant. Neem 2 á 3 EL jam en smeer dit rijkelijk over de bodem van de cake. Plaats daarna het deksel er weer op. 

Is je cake wat onregelmatig gerezen? Snijd dan een dakje eraf, zodat je een mooie gelijkmatige bovenkant hebt.

Nu kun je de frosting maken: Haal je blik kokosmelk uit de koelkast. Draai hem weer met de goede kant naar boven en maak het open. 

De room is door de kou heel stevig geworden. Schep deze stevige massa eruit en doe het in een (liefst koude!) beslagkom. Voeg een zoetmiddel toe naar keuze.
Let op: gebruik het liefste zo licht mogelijk gekleurde zoetmiddelen, zoals bijvoorbeeld steviapoeder of Sukrin om de topping wit te houden. Je hebt niet veel nodig, dus voeg het voorzichtig toe en proef na het mixen of het nog meer nodig heeft. Voeg ook de lucuma of de vanille toe.*

*Lucuma is een fantastisch superfood die licht van kleur is, heel zoet smaakt en het een vanille-achtig aroma geeft. Handig en lekker met extra gezondheidsvoordeel, dus! Heb je dit niet in huis, kun je ook vanille-aroma toevoegen. Gebruik bij deze taart geen vanillepoeder want dan wordt je frosting grauw!!!!!


Mix nu de kokosroom met het zoetmiddel en vanille of lucuma goed door tot er een romige massa ontstaat. Wanneer de room nog stevig “staat”, maar goed is doorgemengd is het eigenlijk al klaar. Zet het nog even in de koelkast voor goede stevigheid.
(Soms wordt de room wat slapper. Dit heeft te maken met de temperatuur. Zet het kommetje met de room even in de koelkast en binnen 10 tot 30 minuten (afhankelijk van hóe slap het is geworden) heb je een heerlijke stevige room.)


Gebruik nu de spatel om de room over je taart te verdelen. Je kunt dit alleen over de bovenkant doen (zie foto),maar natuurlijk kun je ook de zijkanten van de taart met deze room bedekken. Doe dit naar eigen inzicht.


Tot slot was je de aardbeien en/of frambozen grondig en laat ze uitlekken. Versier hier de taart mee.

Tadaaa!!!! Je Pinkstertaart is klaar om opgegeten te worden! Zet hem koel weg tot gebruik. Dit maakt de cake wel wat minder luchtig (cake droogt wat uit in de koelkast), maar omdat er frosting op zit, zul je het toch moeten koelen.

Ik wens je een heerlijk pinksterfeest toe!

Mama Sanna

Wat maakt deze Pinkstertaart Heel Gezond?

-         De cakemix is een uitgebalanceerde samenstelling van (volwaardige, biologische) ingrediënten die er o.a. voor zorgen dat de koolhydraten en eiwitten meer in balans zijn en de glycemische index laag is. Ook zit het boordevol vezels. Dit alles zorgt voor een langzame opname van de koolhydraten. Resultaat: geen schommelende suikerspiegel, langdurige energie en ondersteunend voor een gezonde darmflora en –functie.

-         De topping is plantaardig en van nature zoet. Kokos heeft heel veel gezondheidsbevorderende eigenschappen, waaronder een heilzame werking op de darmen en de cholesterol.