maandag 29 december 2014

Gezonde oliebollen....(met recept)

 

Soms kunnen experimenten heel erg mislukken...


  
Tijdens het bladeren in een fotoboek kwam ik deze foto tegen…Oud en Nieuw 1993. Ik werkte in Tenerife als entertainer in hotelpark Ten Bel. Die ouderjaarsavond wilden mijn huisgenoten en ik echte Hollandse oliebollen maken. Want een oud en nieuw zonder oliebollen, dat kon natuurlijk niet!

Ook toen al was ik bezig met gezonde voeding. Ik wilde geen suiker gebruiken, en geen wit geraffineerd meel. Dus….Sanna toog naar de supermarkt om de ingrediënten te halen voor een heerlijke Hollandse jaarwisseling. Mmmmmm ik kon me er al helemaal op verheugen!
Mijn kennis van het Spaans was beperkt tot de termen die ik nodig had in mijn werk. Denk aan: sport, spel en EHBO en dat was het dan wel zo’n beetje. Maar ik wist dat ik voor volkoren meel moest letten op “integral” en meel was “Harina”. Dat moest lukken. In de supermarkt vond ik een pak “Harina de centeno Integral”. Yes! Met een paar flessen zonnebloemolie, het meel, gist en zelfs wat rozijnen toog ik huiswaarts.

Tja…je ziet het aan de foto: het resultaat was ronduit walgelijk! Het meel bleek roggemeel te zijn en hoe gezond dat ook is, het is absoluut niet te eten als oliebollenbeslag! J Die oudejaarsavond werd het toch nog gezellig, maar oliebollen hebben we niet gegeten.

Vandaag dus voor jullie een leuk receptje voor gezondere oliebollen die wél lekker zijn! Doordat ze meer vezels bevatten en geen suiker, passen ze beter in je Heel Gezonde levensstijl. Tegen volgend jaar hoop ik een oliebollenmix met desem voor je in de shop te hebben. Daar was ik dit jaar niet aan toe gekomen. We doen het dit jaar dus nog even met gist. Het bakken kun je doen in kokosolie, maar ik zeg altijd: het is maar één keer per jaar dus dan mag het in de zonnebloemolie. Gebruik echter geen arachide-, mais- of olijfolie: zij zijn niet zo stabiel bij deze hoge temperaturen!

Veel bak- en smulplezier en natuurlijk: een heel fijne jaarwisseling en een Heel Gezond 2015!

Mama Sanna




Recept voor Oliebollen (c.a. 50 stuks)

Benodigdheden:

500 gram speltbloem
300 gram volkoren speltmeel
2 tl keltisch zeezout
eventueel: 2 tl kaneel

750 ml (granen-)melk
½ EL verse gist (bij gedroogd gist: check de verpakking hoeveel je nodig hebt)
50 gram rijststroop

250 gram rozijnen en/of krenten
de geraspte schil van 1 citroen

eventueel: 1 á 2 grote stevige appels in kleine blokjes gesneden.
Zonnebloemolie om in te frituren.

Werkbeschrijving:

Meng het meel met het zout en eventueel de kaneel. Maak er een kuiltje in. Los de gist op in een half kopje van de (granen)melk en giet dit in het kuiltje. Giet er dan nog een klein scheutje melk bij. Roer vanuit het midden van het kuiltje een beetje van het meel erbij tot er een soort vloeibaar deegje ontstaat. Dek de beslagkom af met een doek en zet het op een warme plaats tot er blaasjes op komen.
Meng de rest van de melk met de stroop. Giet dit in het kuiltje en roer dan alles van het midden uit tot een mooi, glad beslag. Klop als alles is opgelost nog even een paar minuten stevig door. Doe dan de rozijnen, krenten en de citroenschil er doorheen.
Dek de beslagkom af met een vochtige theedoek, of doe hem in een gesloten plastic zak en laat het beslag tot tweemaal het volume rijzen. Verwarm de frituurolie tot 170 graden. (check of het warm genoeg is door een stukje brood er in te doen. Gaat het borrelen en verkleurt het brood? Dan is het warm genoeg. Te snel? Dan is de olie te heet. Gebeurt er bijna niets? Dan is de olie nog te koud)

Voeg vlak voor het bakken eventueel de stukjes appel toe. Je slaat hierbij het beslag neer, maar dat rijst wel weer tijdens het bakken.

Haal met een kleine ijsschep of met twee eetlepels stukken beslag uit de kom en schuif deze voorzichtig in de hete olie. Bak eerst een proefbol aan beide kanten mooi bruin. Dit duurt ongeveer 6 tot 7 minuten. Haal hem eruit met een schuimspaan en test hem: snijd hem hiervoor doormidden. Is het van binnen nog niet helemaal gaar, maar aan de buitenkant toch heel bruin, dan is de olie te heet.Wordt de bol binnen 7 minuten niet bruin, dan is de olie niet heet genoeg.

Bak de rest van de bollen, maar zorg ervoor dat ze in de pan goed naast elkaar kunnen zwemmen. Het bakken duurt nu iets langer, omdat ze door hun hoeveelheid de olie nu steeds wat afkoelen als ze de pan in gaan. Normale tijd is bijna tegen de 10 minuten.

Laat de bollen op een stuk keukenpapier uitlekken en stapel ze op een schaal. Eet smakelijk!

Tip: vervang een gedeelte van de rozijnen/krenten door cranberries (let op dat ze met appelsap zijn gezoet en niet met suiker: vraag dit even na bij de winkelier als het er niet op staat).
 
Een gezonde én lekkere bol... (ik zorg dit jaar voor betere foto's, beloofd!)


maandag 22 december 2014

kerstdrukte (met recept)

Wat een drukte, die laatste dagen voor kerst! Al die weken had ik geen inspiratie voor de te kiezen gerechten. Eerlijk gezegd was ik er ook niet mee bezig: de bakmixen voor de kerstkransjes en kerststol vonden gretig aftrek, en dat was alle kerst die ik nodig had. Maar nu werd ik toch wel wat zenuwachtig: oei! Wat zullen we eigenlijk gaan eten?

Een beetje bladeren in mijn recepten friste mijn geheugen weer op. Kijk, eerste kerstdag is bij ons makkelijk: het is familie traditie dat degene bij wie het feest gevierd wordt, ook zorgt voor de kalkoen. Dus...ik ben de sigaar! :) Maar voor tweede kerstdag moeten we toch nog iets verzinnen. En de kadootjes....oh help!
Intussen had zoonlief een basketbaltoernooi, ging oudste dochter uit logeren (wie kan er in hemelsnaam nog een loge bij hebben in deze dagen?!), kreeg de jongste een groeispurt (en sliep dus weinig) en ging jongste dochter helemaal uit haar dak vanwege de storm. Ik kon mezelf gewoon niet meer horen denken! Kortom: het is nu maandagavond kwart voor zes en ik heb nog steeds geen boodschappen gedaan..... (slik!)

Maar...ik heb wel twee fantastische recepten voor jullie gevonden in mijn "archief". Misschien dat jullie ook nog iets moeten verzinnen, en dit jullie helpt. Het is voor onze favoriete cranberrysaus én voor stoofpeertjes. Uiteraard maak ik alles zonder suiker.

In het nieuwe jaar gaan we er weer lekker tegen aan. Deze laatste week van het jaar doe ik het -voor mijn doen- wat rustiger aan. Waarschijnlijk doen jullie hetzelfde. Geniet er maar lekker van! Natuurlijk blijf ik nog lekker bloggen en FB-en tussendoor. Je hoeft me dus niet te missen.

Ik wens jullie nog veel succes met de laatste loodjes (uiteindelijk komt alles goed, dat weet je toch?) en heel liefdevolle, warme kerstdagen toe!

Hartegroet, Mama Sanna

Stoofperen

Nodig:

1 kilo stoofperen (Gieser Wildeman b.v.)
300 ml rode vruchten diksap
200-250 ml water
1 kaneelstokje

Werkwijze:

Schil de peren. Als je ze heel wilt houden (zoals op de foto), laat je het steeltje er aan en het klokhuis intact. Je kunt ze natuurlijk ook in partjes snijden.
Doe de peertjes in een pan waarin je het water en de diksap hebt gedaan. Doe als laatste het kaneelstokje erbij. Breng het sap aan de kook, en zet het vuur laag. Laat het nu gaar stoven. Prik af en toe even in de peertjes om te checken of ze al gaar zijn (zacht=gaar). Je gerecht is klaar!

Tip: wij gebruiken het sap na afloop vaak om waterijsjes van te maken. We vinden het namelijk zo lekker! Gewoon in een ijsvormpje gieten en in de vriezer zetten. Ook in de winter kunnen we daar van genieten.

Onze favoriete cranberrysaus

Ik heb er helaas geen foto van gemaakt, maar beloof je dat dit jaar even te doen. Dat is wel een uitdaging, want voor je het weet is hij al weer op. Je likt er je vingers bij af!

Wat heb je nodig:

375 gram verse cranberry's
350 ml water
5 hele kruidnagels
5 hele piment korrels (of een 1/4 tl pimentpoeder)
3 stokjes kaneel
250 gram kokosbloesemsuiker en 4 EL tagatose siroop (o.a. bij Jumbo) of rijststroop (natuurwinkel)

Werkwijze:

Cranberry's in een pan met water op hoog vuur zetten. Kruiden in een thee-ei of kaasdoek doen en toevoegen aan het water. Laat dit ongeveer 10 minuten koken totdat de cranberry's openbarsten. Roer nu de suiker en de siroop er door en zet het vuur laag. Laat dit 5 minuten doorkoken. Neem de pan van het vuur af en laat het afkoelen. Haal de kruiden er uit. Laat de saus minimaal 8 uur (een nacht) in de koelkast staan voor je het serveert.


zaterdag 20 december 2014

Recept: tulband


Recept tulband (Moskovisch gebak)

De Heel Gezonde (Cup) cakemix is werkelijk een alleskunner! We hebben al taarten gemaakt, allerlei vormen en maten van cake-jes…. En nu kun je voor de kerst ook een heerlijke, luchtige tulband maken. Hier is het recept:

Wat heb je nodig:

1 pak Heel Gezonde (Cup-) Cakemix
7 eieren (op kamertemperatuur)
160 gram boter of kokosolie (stevig, maar niet keihard)
Tulbandvorm
Oven op 180 graden (hete lucht: 160 graden)

* Eventuele tips voor decoratie vind je onderaan dit recept.

Werkwijze:

Splits de eieren. Doe de eierdooiers in een kom met de “suiker” uit het pak cakemix. Roer/mix dit mengsel tot het dik, schuimig en lichter van kleur is geworden (geel tot okergeel). Klop de eiwitten heel stijf (je moet de kom ondersteboven kunnen houden).

Doe het meelmengsel uit het zakje in een grote mengkom. Doe de boter/kokosolie ook in die kom. Snijd nu met twee messen de boter of kokosolie in de meel tot stukjes van ongeveer een doperwt groot.

Bestrijk de tulbandvorm intussen met boter of kokosolie en bestuif het met wat meel.

Doe het suiker-eigeelmengsel nu bij het meelmengsel in de kom en roer goed door. Nu mag je de eiwitten toevoegen. Doe dit met beleid: spatel het voorzichtig over in de kom met het deegmengsel en schep het vervolgens luchtig door, zonder het heel hard of snel te slaan. Het moet redelijk voorzichtig gebeuren om de luchtigheid niet te verliezen, maar het moet wel goed door elkaar komen.

Vul nu de tulbandvorm. Bij een kleine vorm moet je oppassen dat je tot enige vingers onder de rand blijft, zodat er voldoende ruimte blijft voor het rijzen van het beslag tijdens het bakken.

Bak de tulband nu in c.a. ¾ uur gaar en lichtbruin. (check met een saté prikker of breinaald of hij gaar is: kleeft er wat beslag aan de prikker dan is nog wat tijd nodig. Blijf doorgaan tot er geen beslag mee aan de naald kleeft. Dan is hij gaar.

Haal de tulband uit de oven en laat hem in zijn vorm afkoelen. Pas wanneer hij bijna helemaal koud is mag je hem er uit halen. Dan kan hij nog op het taartrooster verder afkoelen.

* Decoratietips:
Natuurlijk kan je tulband gewoon zó op tafel. Maar je kunt het ook decoreren met verse vruchten of een vervanger voor poedersuiker met een lage Glycemische Index. Dit laatste doe je door b.v. sukrin fijn te maken in een keukenmachine. Kun je geen sukrin vinden? In de meest natuurwinkels heb je tegenwoordig wel Stevija Chrystal. Dat is stevia (zuiver!) gemengd met sukrin. Als een bruine suiker laag ook mag, kun je kokosbloesemsuiker fijn malen in de machine.

Enjoy! Mama Sanna