zondag 29 mei 2016

Recept: champignonburgers (vegan)


Wanneer je geen of minder vlees eet, heb je toch af en toe ook wel eens behoefte aan een hartig hapje naast je groente op je bord. Ook is het belangrijk dat je voldoende eiwitten tot je neemt, dus die "sidekick" is goed om er bij te doen. Ook al is het maar af en toe.
Nu heb je natuurlijk in de winkel allerlei vegetarische vlees-alternatieven. Maar meestal zitten ze boordevol rommel en meestal wordt er gebruik gemaakt van tarwe. In mijn geval is dat dus niet zo handig. En wist je dat de meeste van die vegetarische burgers en ballen ook nog eens suiker bevatten? Helaas ook die van mijn favoriet: de Vegetarische slager. (Een uitzondering daarop zijn de kipstukjes -even een tip tussendoor-) Daarbij komt dat mijn portemonnee al die vervangers ook helemaal niet trekt. Je bent zo minimaal 3 euro kwijt voor twee burgers. Tel maar op, als je vier kinderen hebt!

En dus maak ik af en toe eens zelf een burgertje. Dat gaat met vallen en opstaan. Het is niet altijd even geslaagd, moet ik zeggen. Maar deze waren erg lekker en zelfs de kinderen die geen champignons lusten, vonden ze best lekker (mijn oudste drie zijn echte vleeseters....zucht). Dit is dus een recept om te delen, en daarom vandaag: de Champignon Burger!

Ingredienten:

1 doosje champignons of kastanje champignons
250 gram gekookte rode linzen (of een blikje)
2 tenen knoflook
1/2 kop havervlokken
2 EL kokosolie
1 EL Shoyu
1 tl Provencaalse kruiden

Je kunt ze in de oven bakken of in een koekenpan. (zie werkwijze)

Werkwijze:

Snijd de knoflook heel fijn en laat het even 20 minuten rusten (zo komen er enzymen vrij die de knoflook nog gezonder maakt). Maak intussen de champignons schoon met een keukenpapiertje of groenteborsteltje en maal ze fijn in een keukenmachine, of snijd ze in heel kleine stukjes.
Oven: Verwarm nu de oven voor op 170 graden (hete lucht: 160 graden).

Verhit wat (kokos)olie in een koekenpan en laat de knoflook fruiten. Voeg de champignons toe en roerbak tot ze beginnen te slinken. Doe nu de linzen, de haver, shoyu en de kokosolie erbij en roer het goed door. Zet het vuur uit.

Oven: leg een stuk bakpapier op een bakplaat. Vorm nu van het mengsel kleine balletjes en druk ze plat op de plaat. Schuif dan de plaat in de oven en bak ze gedurende 20 tot 30 minuten tot ze aan de buitenkant wat krokanter aan voelen.

Koekenpan: neem een snijplank en vorm van het mengsel kleine balletjes. Deze druk je lichtjes plat op de snijplank. Plakt het te veel? Leg dan even wat bakpapier eronder. Verhit dan wat (kokos)olie in een koekenpan en bak de burgers rondom bruin.

Serveer deze burgers met een lekkere salade, of naast de avondmaaltijd als echte vleesvervanger.

Enjoy!

Mama Sanna


woensdag 25 mei 2016

Mama op rolletjes

Woensdagmiddag…… Ik moest met mijn zoon nog even terug naar school voor de uitslag van zijn Eindtest. “Zullen we op skeelers gaan?” hoorde ik mezelf opeens vragen. “Echt waar?!” vroeg hij blij. “Tuurlijk!”  riep ik. En hoewel ik zelf verbaasd was over deze spontane ingeving, werd ik steeds enthousiaster.

Terwijl ik mijn Rollerblades (de enige echte!) uit de jaren negentig uit de schuur opdiepte, kwam er een klein gemeen stemmetje in mijn hoofd naar boven. “Jij? Skeeleren? Je bent bijna 45! Je hebt al 15 jaar niet meer geschaatst!” En ik bedacht dat ik maar even wat beschermers er bij moest zoeken. Het stemmetje kende geen genade, en nu deed mijn hoofd ook nog mee. Op een groot projectiescherm zag ik plaatjes van mijzelf, wild zwaaiend met mijn armen en languit achterover vallend. Met lachende pubers om me heen die meewarig tegen elkaar zeiden “oh, oh, oh, die ouders willen zeker ook nog even hip doen!”. Het volgende plaatje liet zien hoe ik met een arm in het gips op mijn werk zou verschijnen, waar ik zou moeten uitleggen dat ik mijn pols had gebroken bij het skeeleren.

Maar toen was ik het zat: ik besloot het stemmetje én de filmpjes een halt toe te roepen. “Schaatsen is net als fietsen, dat verleer je nooit”, zei ik tegen mezelf. En als plaatje zag ik mezelf met een lachend gezicht en met de wind over mijn blozende wangen door de straten crossen. Een blije zoon naast me: gewoon genietend.

En zo ging het ook: mijn spieren moesten wat wennen, want die waren al heel wat jaren niet meer gebruikt. Maar verder ging alles nog net zoals vroeger. Ik heb genoten en het was nog leuker om dit te kunnen delen met mijn kind. “Dit moeten we vaker doen, mam!” zei hij. “Afgesproken!” antwoordde ik hijgend, want ja….mijn conditie moet nog wel even opgekrikt worden hoor. Maar al met al was ik trots op mezelf en als ik het toch even stiekem mag zeggen: ik ben best een hippe moeder (ssssssstttt niet verklappen!) ;)


Mama Sanna

donderdag 5 mei 2016

Recept: Chocolademousse of - dip


Met dit heerlijke chocolade-toetje verwen je ieder kind (en jezelf!). En ondertussen eten ze ook nog gezond! Wie had dat gedacht? Deze mousse kan voor allerlei doeleinden worden gebruikt. Bijvoorbeeld als dip voor soepstengels of als topping voor cupcakes of taart. Lekker makkelijk gezond dus!

Ingrediënten:

1 avocado
40 tot 50 gram dadelstroop*
25 gram cacao- of carobepoeder. Je kunt ook een mengsel van de twee gebruiken. **
snufje vanillepoeder (het merg van een vanillestokje)

*Dadelsiroop maak je snel en makkelijk zelf. Gebruik hiervoor dadels zonder pit en voeg water naar smaak toe (Verhouding c.a. 12 dadels op 60 ml water). Snijd de dadels alvast een beetje fijn, dit maakt het blenderen straks makkelijker. Week de dadels c.a. 2 tot 3 uur in het water. Doe ze daarna mét het weekwater in blender of keukenmachine. Pureer het zo fijn mogelijk tot het een vloeibare pasta wordt (geef de motor tussendoor af en toe wat rust!). Deze pasta kan in een jampotje in de koelkast bewaard worden. Zo kun je het tot wel drie weken goed houden.

**Dit recept is geschikt voor kinderen vanaf 9 maanden. Let op: gebruik voor kinderen onder de twee jaar het liefste geen cacao maar carobe, i.v.m. de caffeine die in cacao zit. (natuurwinkel, c.a. 2euro). Gebruik het liefste rauwe cacaopoeder (natuurwinkel): daarin zitten alle gezonde stoffen waar cacao zo bekend om staat. De “gewone” cacaopoeder is erg bewerkt en geeft vaker allergische reacties.

Werkwijze:


Halveer de avocado, schep het vruchtvlees in de mengkom van je blender of keukenmachine. Voeg de dadelstroop toe, de cacao- en/of carobepoeder en de vanille, en mixen maar! Er ontstaat een romige mousse. Te dik? Voeg wat water toe.


Enjoy!

Mama Sanna

maandag 2 mei 2016

Recept: NRG broodjes (glutenvrij, veganistisch, suikervrij)

Deze broodjes zijn gebaseerd op de recepten die er op het internet in omloop zijn voor de “Oathie” (zie hier de blog die ik daarover schreef). Eerlijk gezegd komen geen van allen in de buurt van de smaak en textuur van de Oathie, maar één ding hebben ze gemeen: ze bevatten haver en noten.
Ik noem deze broodjes dus bewust geen Oathies. Wie weet kom ik ooit nog eens bij het “Eureka” moment en bak ik plotseling Oathie achtige broodjes. Tot die  tijd houd ik het dus maar op andere namen. Omdat deze broodjes boordevol goede vetten en vezels zitten, noem ik ze NRG broodjes. Want goede vetzuren voeden je brein en de vezels en de haver zorgen ervoor dat je lichaam de energie geleidelijk opneemt en er langdurig op kan draaien. Kortom: NRG!!!!

Ingredienten:

1 kop havermout
2 EL Psyllium vezels
100 gram gemengde noten (ongebrand/ongezouten)
150 gemengde zaden (Ik koos voor chia, sesam, zonnebloem, pompoen en maanzaad)
50 gram gebroken lijnzaad
1 tl Keltisch Zeezout
3 EL gesmolten kokosolie
175 ml water

Benodigde hardware: keukenmachine, oven, bakplaat, bakpapier

Werkwijze:

Doe de psylliumvezels in een kom met het water. Laat dit c.a. 5 minuten staan. Het vormt een dikke gelei. Doe alle noten, zaden en de havermout in de keukenmachine en maal het zo grof of fijn als je zelf het prettigste vindt. Hoe fijner je het maalt, hoe meer het de substantie zal krijgen van een brooddeeg. Eventueel kun je een gedeelte heel fijn malen, en een klein gedeelte wat groffer laten en later toevoegen voor een krokante bite.

Doe de noten/zaden/havermout mix in een beslagkom en voeg de kokosolie en het zout toe. Roer dit goed door. Voeg nu de psylliumzaad-gelei toe. Roer weer heel goed door. Laat dit mengsel nu een uur rusten.

Verwarm na een uur de oven voor op 180 graden (Hete lucht: 160 graden). Vorm van het beslag gelijke bollletjes en leg deze op de met bakpapier bekleedde bakplaat.
Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak je bolletjes in ongeveer 40 minuten gaar. Je weet wanneer ze klaar zijn al ze aan de buitenkant krokant voelen en de geur vrij komt.

Laat ze afkoelen. Je hebt nu heerlijke “broodjes” die je zowel warm als koud kunt eten. Ze zijn ongeveer een week houdbaar in de koelkast.

Tip: lekker met zelfgemaakte pesto, fetakaas (– indien je niet vegan wilt-) , paprika, komkommer en sla. Strooi wat Kruidenzout van Dr. Vogel of Pack B van Ringana erover voor wat extra smaak en/of vitamineboost.

Enjoy!


Mama Sanna